Pečená kachna s hroznovým vínem

 

Troubu předehřejeme na 180°C. Smícháme 1 lžíci olivového oleje s hřebíčkem, pořádnou špetkou soli a černého pepře a kachnu důkladně potřeme kořeněnou směsi. Cibule oloupeme a nakrájíme na čtvrtky, které hodíme pak do většího pekáče a přidáme 2 lžíce vody, navrch položíme kachnu. Do břišní dutiny vložíme polovinu rozmarýnu. Kachnu pečeme 1,5 hodiny. Poté pekáč vyjmeme z trouby, odstraníme většinu vypečeného tuku, který uchováme ve sklenice se šroubovacím víkem a kachnu potřeme vypečenou šťávou. Hroznové víno omyjeme a otrháme do pekáče. Pečeme dalších 30 minut nebo dokud nejsou kachní stehna měkka. Hotovou kachnu přeneseme na servírovací talíř a polovinu hroznového vína a cibule dáme do misy stranou. Pekáč postavíme na střední oheň, nalijeme 300 ml vrouci vody a hroznové víno povaříme asi 5 minut. Během toho hroznové víno rozmačkáme a seškrábneme přilepenou dobrotu ze dna. V hluboké pánvi s nepřilnavým povrchem rozehřejeme na středním ohni trochu vypečeného kachního tuku. Otrhneme do ní zbývající lístky rozmarýnu a smažíme je dokud nejsou křupavé. Přeneseme je na papírovou utěrku. Obsah pekáče přecedíme přes hrubé síto do pánve a podle chuti osolíme a opepříme. Přidáme odložené hroznové víno a cibuli, prohodíme na slabém ohni, naneseme na kachnu a posypeme křupavým rozmarýnem. Šťávu nalijeme do konvičky a podáváme zvlašt'.

 

Na hotovou kachnu naneseme odložené a poté ohřáté hroznové víno a cibule a posypeme křupavým rozmarýnem. Šťávu nalijeme do konvičky a podáváme zvlašt'.

 

Pokud máte kachnu s vnitřností, můžeme je připravit dohromady s pokrmem. Játra, ledvinky a srdce nakrájíme na 1 cm kostičky. V hluboké pánvi s nepřilnavým povrchem rozehřejeme na středním ohni trochu vypečeného kachního tuku. Otrhneme do ní zbývající lístky rozmarýnu a smažíme je dokud nejsou křupavé. Přeneseme je na papírovou utěrku. Do pánve přidáme nakrájené vnitřnosti a přehazujeme je na ohni 3 minuty nebo dokud nejsou propečené. Obsah pekáče přecedíme přes hrubé síto do pánve a podle chuti osolíme a opepříme. Přidáme do pánve i odložené hroznové víno a cibuli, prohodíme na slabém ohni, naneseme na kachnu a posypeme křupavým rozmarýnem.