Chřestová polévka s medvědím česnekem

Bílý chřest	500 g
Svazek medvědího česneku	1 ks
Zeleninový nebo drůbeží vývar	1 l
Smetana ke šlehání	20 ml
Menší ciabatta	1 ks
Máslo + na krutony	60 g + 10 g
Citronová šťáva	1 lžička
Mletý pepř
Špetka soli

Chřest zbavíme dřevnatých konců a pečlivě oloupeme. Par listu medvědího česneku necháme stranou na ozdobu. Větší část medvědího česneku omyjeme a nakrájíme nahrubo. Z chřestu odkrojíme špičky a vaříme je 5 minut v horkém vývaru asi 5 min. Děrovanou naběračkou vylovíme špičky a odložíme. Pote do vývaru vložíme stonky chřestu nakrájené na špalíky a vaříme 10 minut doměkka. V polovině vaření vsypeme medvědí česnek. Ke konci vlijeme smetanu. Hrnec odstavíme a rozmixujeme tyčovým  mixérem. V pánvi na másle opečeme ciabattu nakrájenou na kostičky. Do polevky vmícháme rozpuštěné máslo, osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou. Podáváme hotovou polévku s chřestovými špičkami, odloženými listy medvědího česneku a doplníme krutony.
 

Podáváme hotovou polévku s chřestovými špičkami, odloženými listy medvědího česneku a doplníme krutony. 
 

Před použitím je bílý chřest vždy potřeba umýt a dokonale oloupat, kromě hlaviček. Tím ho zbavíte tvrdých vláken, která by vám při jídle vadila. Nakonec odlomte nebo odřízněte dřevnaté konce a chřest dále upravte. Oloupaný připravený bílý chřest dáme do vroucí osolené vody a vaříme 8 až 10 minut. Jeho chuť zvýrazníme, když do vroucí vody přidáme citronovou šťávu nebo bílé víno.