Candát v těstíčku

 

Nastrouháme citronovou kůru a vymačkáme šťávu z jednoho bio citronu. Naporcujeme filety o hmotnosti přibližně 100–150 g na osobu. Kousky ryby osolíme, opepříme, zakapeme šťávou z citronu a posypeme citronovou kůrou. Necháme marinovat asi 20 minut. Mezitím oddělíme bílky od žloutků. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. Žloutky rozšleháme s vínem, osolíme, přimícháme mouku a nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Do rozehřáté pánve přidáme olej nebo ghí máslo. Filety obalíme v těstíčku a zvolna smažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku dozlatova. Podáváme s klínkem citronu. K bramborovému salátu se hodí výborně.

 

Podáváme s klínkem citronu a čerstvou petrželkou. Výborně se hodí k bramborovému salátu.

 

Je lepší koupit rybu filetovanou, nebo celou a vykostit ji doma. Stačí vám k tomu trochu zručnosti a ostrý nůž. Nejprve tupou stranou nože zbavte rybu šupin. Odřízněte hlavu, nařízněte rybu pod přední ploutví a řežte podél páteře směrem k ocasu. Kopírujte páteř, abyste nepřišli o maso. Postupně odřízněte maso kolem žeber až k jejich konci. Získaný filet položte kůží na prkénko, přejděte po něm prstem, zjistěte, kde zůstaly kosti, a pinzetou je vytáhněte. Je to jednodušší, než to vypadá.