Roláda z jehněčí plece plněná listovým špenátem

Jehněčí plec	800 g
Anglická slanina	100 g
Cibule velká	2 ks
Česnek	3 stroužky
Listový špenát	200 g
Tymián	2 snítky
Olej	100 ml
Hladká mouka	100 g
Vývar	1 l
Špek	80 g
Sůl, pepř	dle chuti

Jehněčí plec rozložíme, očistíme od přebytečných blan a tuku a rozkrojíme jí tak aby se z ní dala srolovat roláda. Rozložené maso naklepeme, osolíme, opepříme, a posypeme natrhaným tymiánem. Na tenké plátky nakrájenou anglickou slaninu poklademe na roládu a na slaninu rozložíme orestovaný listový špenát, do kterého při restování přidáme česnek, a osolíme ho. Roládu zabalíme a zamotáme provázkem.

Cibuli nakrájíme na plátky, vložíme do pekáče a na cibuli položíme zabalenou roládu. Přidáme na kostičky nakrájený špek, podlijeme vývarem a pečeme přiklopené poklicí nebo alobalem na 160°C cca 1 hodinu. Před koncem pečení roládu odklopíme a dopečeme na barvu.

Roládu vyjmeme, cibuli orestujeme do hněda, zaprášíme moukou, zarestujeme a zalijeme vývarem. Necháme provařit, dochutíme solí, pepřem a můžeme i špetkou cukru. Přecedíme přes cedník, zjemníme lžící másla, a můžeme podávat.

Podáváme na hezkém, předehřátém talíři. Servírujeme s klasickou přílohou.

- Na roládu můžeme použít i maso z krku. Je více prorostlé a voňavější.
- Špenát můžeme použít čerstvý nebo mražený. Jestli máme čerstvý špenát, důkladně ho propláchněte vodou, je v něm spousta písku. Z mraženého špenátu zase vymačkejte veškerou vodu.
- Spolu s tymiánem můžete přidat i rozmarýn, maso je poté voňavější.
- Do hotové šťávy můžeme přimíchat na kostičky nakrájenou a orestovanou slaninu (špek)